لطفا برای مشاهده چکیده به متن کامل (PDf) مراجعه فرمایید.متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد، لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

برای مطالعه بیوتوکسین های خانواده عقرب ماهیان (Scorpaenidae) که از خطرناک ترین ماهیان زهرآگین جهان در آب های گرمسیری، بویژه درخلیج فارس هستند، انگیزه های عملی بسیار زیادی وجود دارد، اولاً آن ها از نظر زیستی بسیار فعال بوده و بنابراین از نظر پژوهش های زیست پزشکی و یا تولید داروها و فرآورده های بیولوژیک، مفید می باشند. ثانیاً چنین بیوتوکسین هایی اثرات منفی یا دفعی قابل توجهی بر روی موجودات زنده جوامع دریایی از خود نشان داده و تعداد زیادی از موجودات دریایی با داشتن چنین بیوتوکسین هایی، تهدید جدی برای انسان محسوب می شوند. برای انجام این مطالعه که از اردیبهشت تا اسفند ماه سال 1398 انجام گرفته، تعداد 200 عدد سنگ ماهی خال سیاه (فریاله) با میانگین طول 17-12 سانتی متر و وزن نسبی 160-100 گرم از خلیج فارس صید و در آزمایشگاه پس از استخراج سم اقدام به خالص سازی، اندازه گیری پروتئین و تعیین LD50 آن به عنوان اساسی ترین اطلاعات برای بررسی اولیه زهر این گونه ماهیان (به عنوان هدف از این مطالعه) گردید. نتایج این بررسی نشان داد که زهر سنگ ماهی خال سیاه (فریاله) خلیج فارس از زهرهای بسیار خطرناک برای سلامتی و بهداشت انسان ها با LD50 معادل 185 و درصد پروتئین 272/2 میلی گرم/ میلی لیتر می باشد.

مقدمه: هدف از این تحقیق بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر بهبود خواص امولسیون کنندگی پروتئین ماهی فیتوفاگ می باشد.مواد و روش ها: بعد از استخراج پروتئین از گوشت ماهی فیتوفاگ، جهت بررسی روند پایداری امولسیون به مدت 4 و 24 ساعت در دمای 4 درجه سانتی گراد، پروتئین با آنزیم ترانس گلوتامیناز با فعالیت آنزیمی 100 واحد بر میلی گرم پروتئین در غلظت های مختلف (0، 0.25، 0.63، 1.01، 1.25 یونیت بر میلی گرم پروتئین) و دماهای (5، 13، 25، 36، 45 درجه سانتی گراد) به مدت (30، 109، 225، 341، 420 دقیقه) با استفاده از طرح آزمایشی RSM در قالب طرح مرکب مرکزی (CCD) تیمار داده شد.یافته ها: بر اساس نتایج بدست آمده پایداری امولسیون از 4 ساعت به 24 ساعت بعد از تولید امولسیون افزایش چشمگیری داشت. یافته ها نشان می دهند افزایش و کاهش زمان و دمای فعالیت آنزیم ترانس گلوتامیناز تاثیر معناداری (P<0.05) بر بهبود پایداری امولسیون دارد.نتیجه گیری: فعالیت آنزیم سبب افزایش اتصالات عرضی در ساختمان پروتئین و بهبود ویژگی ویسکو الاستیک پروتئین در سطح مشترک می شود که در نتیجه این تغییرات، خواص امولسیون کنندگی بهبود می یابد.

اهداف: خصوصیات عملکردی پروتئین استخراجی به روش حلالیت و ترسیب ایزوالکتریک، تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی از جمله استفاده از اسید یا باز هنگام استخراج پروتئین قرار دارد. هدف پژوهش حاضر، بررسی خصوصیات عملکردی پروتئین استخراج شده از ماهی کاراس معمولی (Carassius carassius) با روش حلالیت و ترسیب ایزوالکتریک اسیدی و بازی بود. مواد و روش ها: پژوهش تجربی حاضر روی 56 قطعه ماهی کاراس معمولی شهر بندر ترکمن انجام شد. گوشت چرخ شده ماهی ها به طور تصادفی به دو گروه همگن برای اعمال روش ISP اسیدی و بازی تقسیم شد. پروتئین از گوشت چرخ شده بازیافت و خصوصیات عملکردی آن بررسی شد. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزار SPSS21، از طریق آزمون T دومتغیره صورت گرفت.یافته ها: پروتئین استخراج شده از گوشت ماهی کاراس معمولی در تیمارهای اسیدی و بازی اختلاف معنی داری داشتند (0.05>p). در نگهداری آب بین دو تیمار تفاوت معنی داری مشاهده نشد (p<0.05). ظرفیت امولسیون کنندگی پروتئین استخراج شده در تیمار بازی به طور معنی داری بالاتر از تیمار اسیدی بود (0.50>p). شاخص پایداری امولسیون در تیمار بازی، مقادیر بالاتری در مقایسه با تیمار اسیدی داشت. تمامی نمونه ها شاخص رفتار جریان (n) کمتر از یک داشتند که نشان داد این نمونه ها رفتار سودوپلاستیک دارند. نتیجه گیری: پروتئین استخراج شده از گوشت ماهی کاراس معمولی در تیمار اسیدی بیشتر است، ولی تیمار بازی خصوصیات عملکردی بهتری دارد. تیمار بازی، ظرفیت امولسیونی بالاتری نسبت به تیمار اسیدی تشکیل می دهد و شاخص پایداری تیمار بازی بالاست. محلول های پروتئینی و امولسیون های تهیه شده اسیدی و بازی، خصوصیت سودوپلاستیک دارند. میزان ویسکوزیته مواد غذایی در تیمار اسیدی نسبت به تیمار بازی بیشتر است.

زمینه: از مدت ها پیش غضروف کوسه ماهی به عنوان یک ماده ضد رگزای طبیعی در طب سنتی مطرح بوده و جهت آن خواصی از جمله مهار چسبندگی، تکثیر، مهاجرت سلول های اندوتلیال و هضم و تجزیه ماتریکس خارج سلولی گزارش شده است. لذا به دلیل کاربرد درمانی وسیع آن در کنترل رگزایی، هدف تحقیق حاضر، بررسی خواص پروتئین های فعال و ضد رگزای مربوطه می باشد.مواد و روش ها: پروتئین های بافت غضروف در بافر استات سدیم 100 میلی مولار با pH=4.8 حاوی گوانیدین هیدروکلراید 4 مولار و در حضور مخلوطی از مهارکنندگان آنزیمی استخراج گردید. پس از کروماتوگرافی نمونه بر روی ستون های تعویض آنیون و کاتیون، پروتئین ها تفکیک و جهت ارزیابی رگزایی (شامل ضخامت و تعداد عروق، تعداد و شدت خمش شاخه های فرعی و رنگ غیرطبیعی غشا) در مدل غشاء کوریوآلانتوئیک جنین تخم مرغ به کار گرفته شدند.یافته ها: بیشترین فعالیت ضد رگزایی در نمونه A1 استخراج شده از غضروف کوسه ماهی نسبت به گروه شاهد و نیز سایر گروه های مورد آزمایش مشاهده شد. بررسی محتوای پروتئینی نمونه فعال A1 بر روی ژل الکتروفورز، وجود پروتئین هایی با وزن مولکولی 16-14 کیلودالتون را نشان داد.نتیجه گیری: پروتئین هایی از غضروف کوسه ماهی خلیج فارس دارای اثرات ضدرگزایی می باشند. لذا با توجه به اهمیت و ضرورت تحقیق در زمینه درمان بیماری های ناشی از رگزایی، این پروتئین ها جهت انجام مطالعات مولکولی بیشتر و کاربرد و طراحی دارویی در درمان بیماری های ذیربط، می بایست مورد توجه قرار گیرند.

مقدمه: هدف از این مقاله بهینه سازی شرایط استخراج پروتئین ریزجلبک سندسموس به روش آنزیمی با استفاده از تکنیک سطح پاسخ و شناسایی پروتئین های استخراج شده از این ریزجلبک می باشد. مواد و روش ها: بهینه سازی شرایط استخراج آنزیمی پروتئین به کمک نرم افزار Minitab به روش سطح پاسخ طرح مرکب مرکزی، برای فاکتورهای نسبت آنزیم به سوبسترا و زمان اثر آنزیم (آنزیم های سلولاز و مولتی آنزیم تحت شرایط بهینه pH) طراحی شد. سپس بهترین تیمار از نظر بیشترین راندمان استخراج در کمترین زمان بهینه سازی شد و در پایان پروتئین های استخراج شده به روش الکتروفورز شناسایی شدند. یافته ها: نتایج نشان داد هرچه غلظت آنزیم افزایش یابد درصد استخراج و راندمان استخراج پروتئین بیشترمی شود به طوری که با افزایش غلظت از 2 به 6 میکرولیتر آنزیم بر میلی لیتر سوبسترا راندمان استخراج به کمک آنزیم مولتی آنزیم از 28/15 به 87/27 درصد و برای سلولاز از 88/16 به 42/21 درصد به ترتیب افزایش یافته است. بهینه شرایط محاسبه شده در بالاترین غلظت و کمترین زمان پاسخگوئی برابر 84/6 میکروگرم بر میلی لیتر به مدت 34/2 ساعت به ازای 5/0 گرم وزن خشک بدست آمد. نتایج بررسی های الکتروفورز به روش SDS-page نشان داد پروتئین های استخراج شده از این ریزجلبک حاوی 8 باند پروتئینی با وزن ملکولی بین 110-20 کیلودالتون (kDa) می باشد. همچنین شاخص شیمیایی پروتئین که معیاری است برای ارزیابی کیفیت پروتئین برای این ریز جلبک به میزان 4/0-2/0 محاسبه شد. نتیجه گیری: استخراج پروتئین به کمک تیمار آنزیمی در مقایسه با تیمار شیمیایی راندمان استخراج بالاتر داشته همچنین به دلیل مقرون به صرفه بودن از نظر اقتصادی، جهت استخراج پروتئین از سوبسترا پیشنهاد می گردد. باتوجه به نزدیک بودن شاخص شیمیایی پروتئین های این ترکیب با پروتئین غلات، این ترکیب به عنوان یک منبع پروتئینی پیشنهاد می گردد.

در این کار از مزایای استفاده همزمان از رویکرد بیوریفاینری و بهینه سازی برای دست یابی به کارایی فرآیند کل مطلوب استفاده شد. ابتدا از فرآیند تغییر pH قلیایی کمک شده با التراسونیک و بهینه سازی آن به منظور کمک به بیشینه کردن درصد بازدهی استخراج و شاخص سفیدی پروتئین های عضله فانوس ماهی گونه B. pterotum استفاده شد. استراتژی بهینه انتخاب شده با مشخصات بدین شرح؛ نسبت حلال به جامد ml g-1 6، pH انحلال 5/11، توان التراسونیک W 310 ؛ و pH ترسیب 8/5 و با مطلوبیت 84/0؛ بازدهی 53 درصد و شاخص سفیدی 81/76 را ارائه کرد. از این پروتئین در ترکیب با کلاژن هیدرولیز شده در تهیه ژل های حرارتی استفاده شد. نتایج نشان داد ژل حاصل از پروتئین ایزوله نیروی شکست و تغییر شکل را به ترتیب در حدود 123 g و 12/10 میلی متر ارائه کرد. افزودن کلاژن هیدرولیز شده سبب بهبود نیروی شکست (تا سطح 2% وزنی/وزنی) و مقدار تغییر شکل (تا سطح 10% وزنی/وزنی) شد. کلاژن هیدرولیز شده همچنین تا حدودی بر ویژگی های رنگ و شاخص سفیدی و همچنین بر ظرفیت نگهداری آب در ژل ها اثر مثبت داشت. بنابراین می توان عنوان کرد با اتخاذ یک تکنیک جدید استخراج مثل التراسونیک در کنار فرآیند تغییر pH و متعاقبا بهینه سازی آن و همچنین استفاده از رویکرد بیوریفانری به منظور استفاده همزمان از پروتئین های عضله و بافت پیوندی موجود در زیست توده ماهی؛ می توان گامی مهم در جهت حرکت به سمت scale-up (صنعتی کردن مقیاس تولید)کردن فرآیند برداشت.

آرد پراکنده شده در محلول آبی سدیم دودسیل سولفات چنانچه در سرعت های بالا سانتریفیوژ شود لایه ای از ژل پروتئینی را تشکیل می دهد که ژل «گلوتنین ماکروپلیمر» (GMP) نامیده می شود. اخیرا وزن مرطوب ژل مزبور و ویژگی های فیزیکی- شیمیایی آن در ارزیابی و طبقه بندی کیفی ارقام مختلف گندم توسط پژوهشگران غلات مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطالعه، روش متداول استخراج ژل GMP با اعمال تغییراتی جهت گسترش دامنه استفاده آن در اکثر آزمایشگاهها اصلاح گردید. در روش اصلاح شده، مشخصه های مقدار نمونه، سرعت و زمان سانتریفیوژ، نوع و جنس لوله های سانتریفیوژ جهت استخراج بهینه ژل GMP مورد بررسی و حد بهینه آنها به دست آمد. در این پژوهش از 13 رقم گندم ایرانی با کیفیت های نانوایی متفاوت استفاده شد. میزان همبستگی وزن مرطوب ژل استخراج شده از آرد گندم با ویژگی های نان (حجم و ارتفاع نان) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده همبستگی مطلوبی بین وزن ژل GMP با حجم (0.716) و ارتفاع (0.810) نان نشان دادند. در این مطالعه اصلاحات به عمل آمده در روش متداول استخراج ژل GMP نشان داد که روش اصلاح شده همانند روش متداول قادر به تفکیک و درجه بندی کیفی گندم ها بوده و همبستگی وزن مرطوب ژل GMP حاصله از روش مزبور با خصوصیات نانوایی بالا می باشد که نشانه کارآمد بودن روش پیشنهادی است. از مزایای روش اصلاح شده می توان استفاده از سانتریفیوژ دور بالا به جای دستگاه اولتراسانتریفیوژ، استفاده از میکروتیوپ های پلاستیکی به جای تیوپ های پلی کربنانه (که معمولا در کشور ما نایاب هستند)، استفاده از حجم نمونه بسیار کم آرد (که در مطالعات اصلاح گندم که دسترسی به نمونه های بیشتر گندم مقدور نیست یک مزیت به شمار می رود)، و در نهایت بررسی کیفیت نانوایی 12 نمونه گندم در دو تکرار در طی یک ساعت با قابلیت تکرارپذیری بالا را نام برد.

ژلاتین به واسطه داشتن ویژگی های تکنولوژیکی و عملکردی مناسب، کاربردهای زیادی در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی دارد. فرآورده های جانبی حاصل از تمیز کردن ماهی، منبع غنی از کلاژن می باشند. ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین یا کلاژن به منبع و نیز شرایط استخراج آن بستگی دارد. روش سطح پاسخ با سه متغییر ورودی به منظور تعیین شرایط بهینه برای استخراج ژلاتین از فلس ماهی سفید Rutilus frisii kutumبه کار گرفته شد. طرح آماری باکس بنکن برای مطالعه اثرات غلظت هیدروکسید سدیم (225/0 – 075/0 مولار)، زمان غوطه وری در محلول هیدروکسید سدیم (180-60 دقیقه)، و دمای استخراج (50-30 درجه سانتی گراد) استفاده گردید. ویسکوزیته، قدرت ژلی، و شاخص روشنایی، قرمزی و زردی به عنوان پاسخ انتخاب شدند. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای استخراج ژلاتین، غلظت هیدروکسید سدیم 109/0 مولار، زمان غوطه وری 116 دقیقه، و دمای استخراج 38 درجه سانتی گراد بود. پاسخ های پیش بینی شده، شامل ویسکوزیته، قدرت ژلی، شاخص های روشنایی، قرمزی و زردی به ترتیب 17/2 میلی پاسکال بر ثانیه، 145 گرم، 03/6، 80/6 و 58/38 بودند. روش سطح پاسخ توانست شرایط بهینه استخراج ژلاتین را با مطلوبیت بالا (99/0) تخمین بزند.